Суп с фрикадельками и черемшой

Ингредиенты

🥩 Для фрикаделек:

• 500 г фарша (свинина + говядина)
• 1 небольшая луковица
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки манной крупы или хлебных крошек
• Соль, перец черный молотый по вкусу
• Щепотка мускатного ореха (по желанию)

🍜 Для супа:

• 2,5 литра воды или бульона
• 3 картофелины среднего размера
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 пучок черемши (около 100 г)
• 2 лавровых листа
• 3-4 горошины черного перца
• Соль по вкусу
• 2 ст. ложки растительного масла для обжарки
• Сметана для подачи

Приготовление

1. Приготовьте фарш для фрикаделек: Лук измельчите в блендере или натрите на мелкой терке. Смешайте фарш, лук, яйцо, манную крупу, соль, перец и мускатный орех. Тщательно вымесите фарш и оставьте на 15 минут, чтобы манка набухла.
2. Подготовьте овощи: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелкими кубиками. Черемшу промойте и нарежьте, отложите часть для украшения при подаче.
3. Сформируйте фрикадельки: Мокрыми руками сформируйте из фарша небольшие шарики размером с грецкий орех. Старайтесь делать их одинаковыми, чтобы они равномерно приготовились.
4. Приготовьте суп: В кастрюле доведите воду или бульон до кипения. Добавьте картофель и варите 10 минут на среднем огне.
5. Обжарьте овощи: Пока варится картофель, на сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте еще 5 минут.
6. Добавьте фрикадельки: В кипящий суп с картофелем аккуратно опустите фрикадельки по одной. Варите 10 минут.
7. Добавьте зажарку и специи: Положите в суп обжаренные лук и морковь, лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу. Варите еще 5 минут.
8. Добавьте черемшу: За 2-3 минуты до готовности добавьте в суп нарезанную черемшу. Выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут.

Важный совет: не переваривайте черемшу, иначе она потеряет свой яркий цвет и аромат. Добавляйте её в самом конце приготовления.